Process & Quality

공정 & 품질

좋은 맛은 좋은 공정에서 나옵니다. 입고부터 출고까지 전 과정을 공개합니다.

공정 01 — 원료 입고

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원료 입고

도축장·도계장 다이렉트 계약으로 조달한 원물 입고. 등급판정서와 도축증명서가 확인된 원료만 받습니다.

공정 02 — 검수

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입고 즉시 신선도·온도·이력번호를 확인합니다. 기준 미달 원물은 현장에서 반품 처리합니다.

공정 03 — 염지

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메뉴 특성에 맞춘 염지 레시피로 숙성합니다. 거래처별 염지 농도를 데이터로 관리해 맛의 일관성을 지킵니다.

공정 04 — 절단 · 가공

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지정 규격(두께·크기·중량)에 맞춰 절단합니다. 청결 구역인 가공실에서 위생 기준에 따라 작업합니다.

공정 05 — 진공포장

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진공 수축 또는 MAP(가스치환) 포장으로 신선도를 잠급니다. 이력번호·영양성분 라벨을 부착합니다.

공정 06 — 냉장 출고

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콜드체인을 유지한 채 수도권 1시간 권역으로 신속 배송합니다. 출고 온도를 기록·관리합니다.

Hygiene

축산물위생관리법 기준에 부합하는 작업 환경을 유지하며, 클린 작업 환경을 한층 강화하고 있습니다.

가공실(청결 구역), 소분·포장 구역, 냉장·냉동 저장고, 위생 전실을 분리 운영해 교차 오염을 차단합니다.

모든 작업자는 손 세정과 위생복 착용을 마친 뒤에만 작업 구역에 진입합니다.

워크인 냉장고·급속 냉동시설부터 배송 차량까지 온도 이력을 끊김 없이 관리합니다.

등급판정서·도축증명서·이력번호 기반으로 모든 원료의 출처를 추적할 수 있습니다.

인증 추진 중

식육포장처리업에 대한 HACCP(안전관리인증기준) 인증 평가를 진행하고 있습니다. 인증이 완료되면 이 자리에 인증서를 게시하겠습니다.

인증 이전에도 저희는 이미 HACCP 기준에 준하는 위생 관리 체계로 생산하고 있습니다. 직접 방문하셔서 시설을 확인하실 수 있습니다.

HACCP 인증서 (인증 완료 시 게시)

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